STEP 1

Pulire i gamberi e gli scampi conservando teste code

STEP 2

Tagliuzzare finemente la polpa del gambero per creare la tartare

STEP 3

In una pentola antiaderente mettere a soffriggere insieme ad un pezzetto d'aglio le teste e le code dei gamberi e degli scampi. Sfumare con del vino bianco e lasciare cuocere per 15 minuti. Una volta creato un bel sughetto (anche aggiungendo un po' d'acqua di cottura), rimuovere le teste e le code dei gamberi e degli scampi.

STEP 4

Nel frattempo calare la pasta in acqua salata portata a bollore

STEP 5

Scolare la pasta al dente e immergerla nella pentola con il sughetto

STEP 6

Aggiungere il nero di seppia ed iniziare ad amalgamare a fiamma bassa. Aggiungere la polpa degli scampi e continuare ad amalgamare per qualche minuto.

STEP 7

Impiattare e guarnire il piano con stracciatella, tartare di gamberi e infine una spolverata di granella di pistacchi.