STEP 1

Pulire e tagliare a pezzettini la seppia conservandone e mettendo da parte la sua sacca, avendo cura di non romperla.

STEP 2

Tagliare a julienne metá della testa e condirla con olio, sale, pepe,scorza di limone. Lasciar insaporire e tenere da parte.

STEP 3

Preparare un soffritto in padella con aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo.

STEP 4

Rimuovere poi i gambi di prezzemolo e mettere l’altra parte della seppia a rosolare.

STEP 5

Dopo 5 minuti a fiamma medio alta, sfumare con vino bianco e lasciar cuocere 15 minuti con coperchio.

STEP 6

Nel frattempo buttare la pasta in acqua salata.

STEP 7

Scolare la pasta molto al dente e risottarla a fiamma alta in padella.

STEP 8

Rompere la sacca del nero di seppia e mantecare tutto insieme fino a fine cottura della pasta.

STEP 9

Tritare il prezzemolo finemente e mantecarlo con la pasta a fuoco spento.

STEP 10

Impiattare aggiungendo alla fine la julienne di seppia cruda condita precedentemente.