STEP 1

In una padella, rosola la pancetta e una volta croccante scolala, lasciando nella padella il grasso che si è sciolto.

STEP 2

Nella stessa padella soffriggi la cipolla tritata e aggiungi le zucchine tagliate a rondelle fino a che non si ammorbidiscono.

STEP 3

Aggiungi la pancetta.

STEP 4

Mentre le trofie cuociono, metti un po’ di acqua di cottura in una tazza, sciogli lo zafferano e mescola con la robiola fino ad ottenere una crema abbastanza liquida.

STEP 5

Scola le trofie al dente, versale nella padella e aggiungi la crema di robiola.

STEP 6

Manteca con il parmigiano.