STEP 1

Preparare la mirepoix di sedano, carota e cipolla (circa mezza cipolla, una carota piccola e un gambo di sedano) mentre il brodo vegetale inizia a prender piede.

STEP 2

Pulite, pelate e tagliate a tocchetti le patate.

STEP 3

In una pentola aggiungere un filo d'olio evo e la mirepoix (sedano, carota e cipolla). Una volta che il soffritto inizia a sfrigolare, aggiungere le patate a tocchetti e lasciar rosolare per qualche minuto.

STEP 4

Una volta aver rosolato leggermente le patate, aggiungere il sale, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e il brodo vegetale caldo fino a coprire le patate. Lasciar cuocere.

STEP 5

Una volta che le patate si saranno ammorbidite, metterne da parte metà (aggiungendole solo verso il termine della cottura della pasta) e frullare grossolanamente la restante parte.

STEP 6

Aggiungere altro brodo alle patate e portare il tutto a bollore per poter calare la pasta.

STEP 7

Aggiungere a metà cottura le patate precedentemente messa da parte e completare la cottura della pasta aggiungendo sempre brodo vegetale all’occorrenza (deve essere caldo, per evitare sbalzi termici).

STEP 8

Una volta che la pasta sarà cotta, a fuoco spento, aggiungere fior di latte (tagliato a tocchetti), parmigiano e pepe nero a sentimento e, giusto per rendere l'atmosfera più verace e magica, ascoltare una playlist di Renato Carosone.

STEP 9

Impiattare con almeno due mestoli abbondanti, un filo d'olio evo e una fogliolina di basilico.