Ricetta Pasta e Fave di profumodilimoniblog

Pasta e Fave

Pasta e Fave

Tempo totale
50 minuti
Difficoltà
Facile

Introduzione

Una delle paste più buone e di stagione che preparava mia nonna, e che io proseguo a preparare da tanti anni

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Procedimento

STEP 1

Sbucciate le fave, aprendo prima i baccelli e poi sbucciando una ad una le fave. Vi troverete davanti a succulente metà di ciascuna fava. Lavatele sotto acqua corrente, e mettetele in una pentola. Aggiungete i cipollotti tagliati a pezzetti, inclusi i gambi verdi. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale fino, una macinata di pepe e aggiungete tanto acqua quanto basta a raggiungere il livello di fave in pentola. Quella è la quantità giusta, a seconda di quante fave avrete ricavato aprendo i 3 kg di baccelli.

STEP 2

Fate raggiungere il bollore allefave, abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e cuocetele per circa 20 minuti. Le fave sono pronte quando, pressandole con una forchetta contro le pareti della pentola si schiacciano senza fare troppa pressione.

STEP 3

Spegnere la fiamma e aggiungere le foglie di mentuccia.

STEP 4

A questo punto con un minipimer frullate tutto e tenete da parte.

STEP 5

Spezzate gli spaghetti e cuoceteli per 3/4 del tempo indicato sulla confezione. Scolateli senza buttare via l’acqua di cottura e trasferiteli nella crema di fave. Aggiungere un mestolino di acqua di cottura e continuare a cuocerli, mescolando continuamente.

STEP 6

A cottura ultimata della pasta, lasciar riposare qualche minuto in pentola a fuoco spento prima di porzionarla nei piatti. Aggiungere una macinata di pepe e qualche altra foglia di mentuccia, se vi piace.

Lo chef consiglia:
Le fave sono il mio legume preferito. Faccio storie con fagioli e lenticchie ma con le fave no
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Mi chiamo Valentina, vivo a Roma ma sono napoletana. Curvy, ipocondriaca e celiaca, preparo ricette della tradizione di casa e tutte quelle che mi incuriosiscono, della cucina italiana ed estera. Mangio senza glutine però cucino per onnivori, don't worry. La mia cucina preferita? Quella indiana. Amo i cani e le tartarughe terrestri.

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