STEP 1

Spegnete il fuoco un pochino prima del tempo di cottura della pasta e lasciate risposare per qualche minuto.

STEP 2

In una petola capiente facciamo soffriggere l’aglio con un filo di olio, il rosmarino, la salvia e le acciughe. Quando le acciughe si saranno sciolte aggiungiamo i ceci insieme alla loro acqua di cottura, togliamo il rosmarino e la salvia, copriamo e portatiamo a bollore.

STEP 3

Appena i ceci inizieranno a bollire buttate la pasta ed un pizzico di sale, prima ho prelevato con un mestolo un pò di ceci e acqua li ho versati in un bicchiere profondi insieme a qualche aghetto di rosmarino e mezza foglia di salvia ed ho frullato fino ad ottenere una crema che ho rincorporato alla fine alla pasta.

STEP 4

Nel frattempo ho preparato il cremoso di parmigiano, trovate i passaggi al termine della ricetta.

STEP 5

In questo tempo di attesa prendete le coppiette e con uno sbuccia patate ricavate delle lamelle arrotolatele intorno al manico di una cucchiarella per creare i riccioli.

STEP 6

Impiattiamo la pasta e ceci finendo il piatto con il cremoso, un giro di olio d’oliva ed i riccioli di coppiette

STEP 7

IL CREMOSO DI PARMIGIANO: in un pentolino facciamo soffriggere olio, scalogno e un rametto di rosmarino; quando lo scalogno cambierà leggermente colore togliere scalogno e rosmarino per creare un roux aggiungendo all’olio di cottura 1 cucchiaio di farina e mescolare con una frusta per togliere i grumi. Una volta creato il roux aggiungere il latte e il parmigiano, salate e pepate.