STEP 1

Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta, salatela

STEP 2

In una padella antiaderente capiente mettete un bel giro d'olio, tritate la cipolla e fatela dorare a fiamma bassa

STEP 3

Aggiungete anche la pancetta (o meglio ancora il guanciale) tagliata a cubetti e fatela rosolare

STEP 4

Aggiungete anche i carciofi tagliati a fettine sottili

STEP 5

Sfumiamo con il vino bianco e poi aggiustiamo di sale

STEP 6

Facciamo evaporare il vino e poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura e facciamo cuocere con il coperchio per circa 10 min

STEP 7

Quando l'acqua bolle buttate giù la pasta

STEP 8

Intanto rompete le uova in una ciotola, aggiungete il pecorino romano e un pizzico di sale e pepe

STEP 9

Sbattete bene con una forchetta

STEP 10

Scolate la pasta al dente e passatela direttamente nella padella con il condimento

STEP 11

A fuoco spento aggiungete il composto di uova e mescolate

STEP 12

Servite la vostra carbonara bella fumante

STEP 13

Buon Appetito!