STEP 1

cuoci a vapore la zucca pulita per 25 minuti ( o in forno a 180 gradi)

STEP 2

Mescola farina, noce moscata e zucca

STEP 3

forma un panetto

STEP 4

fai bollire l’acqua salata, taglia il panetto con le forbici avendo cura di non fare pezzi troppo grossi

STEP 5

cuoci la pasta per il tempo necessario a farla venire a galla ( sono circa 10 minuti), non buttare l’acqua di cottura

STEP 6

spadellala brevemente con i funghi aggiungendo un pochino di acqua di cottura

STEP 7

per i funghi:

STEP 8

metti i funghi secchi in ammollo per circa mezzora

STEP 9

schiaccia l’aglio con l’apposito strumento, aggiungi olio evo e fai soffriggere 2 minuti,

STEP 10

aggiungi i funghi, un pizzico di sale e cuoci circa 5

STEP 11

Per la fonduta:

STEP 12

mescola a fuoco medio tutti gli ingredienti ( tranne il kuzu) per la fonduta in un pentolino antiaderente aiutandoti con una frusta,

STEP 13

fai sciogliere un cucchiaio di kuzu in poca acqua, mescola bene e aggiungi alla crema di parmigiano

STEP 14

mescola con la frusta per altri 2 minuti

STEP 15

Per comporre il piatto:

STEP 16

Impiatta decorando con qualche cucchiaiata di fonduta e la polvere di prezzemolo (o il rosmarino tritato)