STEP 1

Far rosolare il guanciale nella pentola senza olio, girarlo facendolo sudare, una volta rosolato toglierlo e metterlo da parte e nella stessa pentola aggiungere la cipolla e la zucca tagliata a dadini, lasciarla insaporire con il grasso del gianciale, aggiungere del brodo vegetale (io uso il dado fatto in casa), aggiungere sale ed hna volta cotta frullare con un frullatore ad immersione.

STEP 2

Aggiungere la pasta e coprire di nuovo con altro brodo e la cuociamo come se fosse un risotto. Monitorare che non si asciughi troppo il brodo e aggiungere brodo fino a cottura desiderata.

STEP 3

Nel frattempo prepariamo la fonduta sciogliendo il burro nella padella, aggiungiamo il latte e portiamo ad ebollizione a fuoco medio, aggiungiamo parmigiano e/o pecorino (quello che si preferisce) e scuogliamo il tutto fino a renderlo una crema.

STEP 4

Una volta ultimata la cottura della pasta aggiungiamo qualche pezzo di gianciale un po di fonduta e mescoliamo per far insaporire, poi impiattiamo ed aggiungiamo su ogni pozione guanciale e fonduta….

STEP 5

Poesia e…. Buon appetito!!