STEP 1

In padella aggiungere un giro d’olio, la cipolla tritata finemente, i piselli, e unire la pasta a crudo, quindi procedere risottandola con acqua bollente e salata, aggiungendo acqua man mano che la precedente sarà assorbita.

STEP 2

Tagliare lo speck a listerelle e rosolarlo da parte senza altri grassi finché sarà croccante, quindi unirne metà alla pasta quando sarà al dente.

STEP 3

A cottura ultimata e a fuoco spento aggiungere anche il pecorino e il mascarpone e amalgamare il tutto, otterrete una cremosità pazzesca.

STEP 4

Impiattare aggiungendo la restante metà di speck, foglioline di basilico fresco, un filo d’olio e una spolverata di pepe nero.