STEP 1

Sciacquare le lenticchie decorticate sotto acqua corrente e metterle in ammollo per almeno 30 minuti.

STEP 2

Nel frattempo, sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti.

STEP 3

Tritare finemente la cipolla e l'aglio.

STEP 4

In una pentola capiente scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla e l'aglio per qualche minuto.

STEP 5

Aggiungere la zucca a cubetti e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

STEP 6

Scolare le lenticchie e aggiungerle alla zucca; coprire con acqua e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere.

STEP 7

Salare e pepare a piacere, in una ciotola capiente, preparare il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.

STEP 8

Una volta pronto, sgranare con una forchetta e condirlo con il sugo di lenticchie e zucca, aggiungere la curcuma in polvere e mescolare bene, servire con prezzemolo fresco.