STEP 1

Puliamo i carciofi e ne tagliamo 4 a fettine, non troppo sottili e li lasciamo da parte in una ciotola con dell’acqua e mezzo limone.

STEP 2

Mettiamo a scaldare abbondante olio di semi e nel mentre tagliamo l’ultimo carciofo a fettine sottilissime. Quando l’olio sarà ben caldo, friggiamo il carciofo, lo scoliamo e lo teniamo da parte.

STEP 3

Lessiamo la pasta e nel mentre prepariamo il sugo.

STEP 4

In padella scaldiamo l’olio evo, aggiungiamo lo spicchietto d’aglio pulito e i carciofi. Saliamo e lasciamo cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto con coperchio.

STEP 5

Amalgamiamo i tuorli con il parmigiano e il pepe e teniamo da parte.

STEP 6

Rimuoviamo lo spicchietto d’aglio, tuffiamo la pasta nel sugo e aggiungiamo, a fuoco spento, la crema di tuorli e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 7

Impiattiamo aggiungendo una grattata di pepe e i carciofi fritti.