STEP 1

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili (compresi i gambi). Mettete in una padella a cuocere lo spicchio d'aglio con l'olio Evo e quando l'aglio inizia a imbiondire aggiungete i carciofi e il sale. Mescolare tutto il tempo per i primi 3 minuti. Poi aggiungete un goccio d'acqua, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Ci vorranno circa 10 minuti per cuocere i carciofi.

STEP 2

Nel frattempo mescolate i tuorli e il pecorino grattugiato in un'insalatiera grande dove poi servirete la pasta. Aggiungete anche del pepe nero appena macinato (non esagerate perché gli ingredienti devono bilanciarsi). Quando i carciofi sono pronti, eliminate lo spicchio d'aglio e mescolateli ben caldi con le uova crude e mescolate subito. Questo pastorizzerà i tuorli.

STEP 3

Cuocere la pasta.

STEP 4

Quando la pasta è al dente, scolatela direttamente nella salsa di carciofi e mescolate.

STEP 5

Servire sui piatti con una spolverata di pecorino romano.