STEP 1

Iniziate dal mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, poi dedicatevi a preparare il condimento.

STEP 2

Sciacquate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a dadini.

STEP 3

Tritate finemente il prezzemolo, raccoglietelo in una padella capiente insieme all’aglio, io utilizzo quello in polvere per comodità, date un giro d’olio e rosolate.

STEP 4

Unite le zucchine, salate e lasciate andare a fiamma vivace fino a che non risulteranno ben rosolate

STEP 5

Frullate le zucchine insieme alla ricotta e al parmigiano e ottenete una crema.

STEP 6

Saltate la pancetta nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, non aggiungete olio, ma solo e se ne avete a disposizione, un ciuffetto piccolo di rosmarino fresco.

STEP 7

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella dove rosola la pancetta, unite la crema, dell’acqua di cottura della pasta e amalgamate mantecando un po’ il tutto (dovrete ottenere un primo molto cremoso, quindi se serve non lesinate l’acqua di cottura della pasta).

STEP 8

Impiattate subito, versate su ogni piatto di pasta un po’ del condimento rimasto in padella e servite subito.