STEP 1

Lavare e pulire gli scampi: con una forbice incidere il ventre e tagliarlo lungo tutto il perimetro. Estrarre la polpa e tenerla da parte dopo aver eliminato l’intestino al suo interno tirandolo delicatamente. Tenere da parte il carapace e la testa per il fumetto.

STEP 2

In una pentola, soffriggere la cipolla con abbondante olio d’oliva ed aggiungere e il prezzemolo. Rosolare per qualche minuto gli scarti degli scampi, sfumare con il vino bianco e coprire con l’acqua. Aggiungere sale e pepe lasciar cuocere per 30 minuti.

STEP 3

Passato questo tempo il fumetto si sarà ridotto. Preparare dunque la crema di scampi filtrando il brodo con un colino, aggiungere poi una parte di polpa di scampi, 2 cucchiai di salsa di pomodoro e frullare con un frullatore ad immersione.

STEP 4

Mettere su l’acqua per la pasta e nel frattempo scaldare un filo d’olio in una padella. Versare la crema di scampi ottenuta (inizialmente risulterà molto liquida ma si addenserà in padella). Lasciar cuocere 10 minuti a fuoco dolce.

STEP 5

Mentre la pasta cuoce, preparare la tartare di scampi tritandoli finemente con il coltello. Condire con olio d’oliva e tenere da parte.

STEP 6

Scolare le linguine, tenere da parte qualche cucchiaio di crema di scampi e saltare le linguine in padella con il resto della crema.

STEP 7

Impiattare ed aggiungere la crema di scampi tenuta da parte e la tartare.