STEP 1

Prepara la pasta. Mescola le faribe con un pizzico di sale e aggiungi poca acqua alla volta fin ad ottenere un impasto liscio. Copri con pellicola e lascia riposare.

STEP 2

Cuoci le patate in acqua bollente con la loro buccia. Da parte fai saltare in padella con un filo d'olio le zucchine tagliate a pezzettini piccoli. Una volta che le papate son cotte, leva la pelle e passale con un passaverdure o schiacciale. Aggiungi le zucchine e mescola bene. Quando saranno raffreddate aggiunti anche i formaggi, l'aglio e la menta sminuzzati molto finemente, e l'uovo. Assaggia se va bene di sale e nel caso aggiungine un pizzico.

STEP 3

Riprendi la pasta e stendila con la macchina ad uno spessore di 2 mm. Ricavane dei cerchi e in ognuno riponi una polpettina allungata di ripieno. Chiudi a spiga. Poggia su un panno da cucina insemolato.

STEP 4

Prepara ora la salsa alle arance. In una padellina fai sciogliere una noce di burro, aggiungi il succo delle arance e fai cuocere a fuoco dolce finché la salsa si rapprenderà un po'. Aggiungi il vino a temperatura ambiente e lascia sfumare. Aggiusta di sale e un pizzico di pepe bianco e uno di pepe nero.

STEP 5

Ora prepara la besciamella.

STEP 6

Metti in un tegame il latte con il finocchio a pezzetti e fai cuocere. Arrivato a cottura, frulla con un frullatore ad immersione. Da parte fai sciogliere il burro in una casseruola e aggiungi la farina, lascia cuocere un po' e addiziona poco alla volta il latte al finocchio. Mescola fino ad ottenere una besciamella cremosa. Aggiusta di sale.

STEP 7

Fai cuocere i cullurgiones in abbondante acqua sapida e una volta scolati falli saltare un pochino in una padella con un filo d'olio.

STEP 8

Assembla il piatto

STEP 9

Alla base metti 2, 3 cucchiai di besciamella, adagia sopra i cullurgiones e versa sopra qualche goccia di salsa alle arance.

STEP 10

Dai ancora una spolverata di pepe e il piatto è pronto.