STEP 1

Per prima cosa prepariamo il pesto di peperoni; lavare, asciugare e tagliare a fette sottili il peperone e metterlo a cuocere su una piastra o padella antiaderente. Una volta ammorbidito, togliere dal fuoco.

STEP 2

Nel frattempo, portare a bollore dell'acqua in un pentolino e versare i pistacchi precedentemente sgusciati e lasciar sbollentare per 5 Min (questo aiuterà a rimuovere le pellicine) dopodiché scolare.

STEP 3

Rimuovere le pellicine dai pistacchi (tenendone una manciata da parte) ed inserirli in un mixer insieme alle fette di peperone tagliate a coltello, lo spicchio d'aglio, il parmigiano, il basilico, un pizzico di sale, di pepe e l'olio.

STEP 4

Tritare il tutto e mettere da parte. Intanto portare a bollore dell'acqua salata e calare la pasta.

STEP 5

Una volta cotta, versare la pasta in una padella insieme al pesto e ad un mestolo di acqua di cottura e mantecare per un minuto.

STEP 6

Infine impiattare e guarnire con altri pistacchi tritati e qualche foglia di basilico fresco. Buon appetito ☺️