STEP 1

Per prima cosa procedere con i pomodori confit. Disporre su una teglia i pomodori tagliati a metà con zucchero di canna, sale, olio, origani, aglio e olio, far cuocere a 140° per circa 2 ore. Una volta cotti, tenere da parte. Prendere la melanzana e arrostirla sulla piastra, una volta cotta, ricavare la polpa e frullare insieme alle mandorle, i pomodori secchi, il sale, l’olio, il basilico e lo spicchio di aglio. Nel frattempo far soffriggere in una padella, l’aglio e l’olio, calare la pasta e scolarla molto al dente nella padella, allungate un mestolo di acqua di cottura e far andare 3 minuti, quando la pasta sarà cotta al punto giusto, aggiungere il pesto di melanzane e amalgamare bene. Impiattare con qualche pomodorino confit, lamelle di mandorle, basilico e una grattugiata di ricotta salata.