STEP 1

Far bollire l'acqua con un pizzico di sale grosso, poi buttare la pasta e cuocerla circa 10 minuti (a seconda del formato).

STEP 2

Nel frattempo, mettere in una ciotola le barbabietole tagliate a dadini, il parmigiano, le noci, il timo (rimuovendo il rametto centrale), un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

STEP 3

Scolare la pasta e versarla nella ciotola con la crema.

STEP 4

Mescolare bene e servire!