STEP 1

Per prima cosa frullare la barbabietola con il mixer ad immersione. Filtrare attraverso un colino e tenere da parte.

STEP 2

Preparare una fonduta facendo sciogliere il formaggio grattugiato nella panna e cuocere fino ad ottenere una crema (ci vorranno pochi minuti).

STEP 3

Cuocere molto al dente la pasta e, nel frattempo, inserire 4 cucchiai di polpa di barbabietola filtrata in una padella antiaderente. Aggiungere la pasta molto al dente ed allungare con qualche cucchiaio di acqua di cottura, proseguendo fino a cottura

STEP 4

Mantecare con una noce di burro poi passare all'impiattamento. Versare nel piatto un po' di fonduta di Parmigiano, poi inserire qua e là la pasta aggiungendo pezzetti di burrata,

STEP 5

Guarnire con qualche foglia di sedano, spolverare con del pepe di Sichuan e, volendo, della granella di nocciole.