STEP 1

Frullare nel mixer i pistacchi, una volta resi in polvere aggiungere la patata, un filo d’olio, sale, pepe, menta, parmigiano ed iniziare a frullare. Aggiungere a filo l’acqua frizzante, regolare la densità della crema a piacimento, non aggiungere più acqua quando raggiunge una densità equilibrata ( basta un bicchiere più o meno).

STEP 2

Scolare la pasta ancora al dente e cuocerla in padella con la crema di pistacchi, aggiungendo due mestoli di acqua di cottura. Mantecare a fuoco spento con un filo d’olio e del parmigiano.

STEP 3

In una padella cuociamo per qualche minuto le fette sottili di Crudo, rendendole croccanti.

STEP 4

Impiattare aggiungendo la stracciatella, il crudo e la granella di pistacchi.