STEP 1

Pulisci gli asparagi: lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura e separa le punte dai gambi.

STEP 2

Prepara la crema di asparagi: taglia i gambi a rondelle e falli lessare in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti, finché non diventano morbidi. Scolali (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e frullali fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi un filo d’olio se serve per migliorare la consistenza.

STEP 3

Prepara la carbocrema: in una ciotola sbatti bene i 5 tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa dose di pepe nero. Unisci anche la crema di asparagi e mescola fino a ottenere una crema omogenea.

STEP 4

Rosola guanciale e punte di asparagi: taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella a fuoco dolce fino a che diventa croccante e ha rilasciato il suo grasso. Aggiungi le punte degli asparagi e falle saltare nel grasso per qualche minuto, finché saranno cotte ma ancora croccanti.

STEP 5

Cuoci la pasta: fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

STEP 6

Manteca la pasta: versa la pasta nella padella con guanciale e punte di asparagi, mescola per insaporire. Togli dal fuoco e aggiungi la crema d’uovo e asparagi, mescolando energicamente. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e vellutata.