STEP 1

Mettiamo a bollire l'acqua della pasta. Nel frattempo lavare e tagliare le melanzane a cubetti. (Io le lascio sempre un po' sotto sale in uno scolapasta per togliere l'amaro e poi le risciacquo)

STEP 2

In una Padella mettere l'olio d'oliva e aggiungere le melanzane a cubetti. Quando saranno cotte, metterle in carta assorbente.

STEP 3

Mettere le melanzane in un mixer, aggiungete l'olio d'oliva, il basilico, lo spicchio d'aglio, le mandorle, parmigiano e un mestolo d'acqua di cottura. Io ho aggiunto anche qualche fogliolina di finocchietto selvatico.

STEP 4

Mettiamo la salsiccia sbriciolata in una padella con la cipolla e l'olio d'oliva, l'ho sfumata con un po' di vino bianco, quando sarà cotta (non bruciacchiata) aggiungete il pesto.

STEP 5

Nel frattempo che avete cotto la pasta, e scolata, aggiungetela al condimento. Amalgamate il tutto. Fine. Facile, veloce e buonissima😋