STEP 1

Per prima cosa occupati delle verdure. Dopo aver sbucciato ed eliminato semi e filamenti, taglia la zucca a tocchetti e disponili su di un foglio di carta forno.

STEP 2

Insaporisci con sale, un giro d’olio e forma un cartoccio, sigillandolo anche con un foglio di alluminio.

STEP 3

Cuoci a 180° per una ventina di minuti, finché la zucca non sarà morbida.

STEP 4

Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola e fai intiepidire.

STEP 5

Nel frattempo, lava e asciuga il cavolo viola, e affettalo sottilmente con una mandolina.

STEP 6

Fai scaldare poi un giro d’olio in padella e mettilo a soffriggere a fiamma vivace con un pizzico di sale.

STEP 7

Quando sarà diventato dorato e croccante, scolalo su carta assorbente e tieni da parte.

STEP 8

Ora prepara l’impasto dei tuoi gnocchi.

STEP 9

Schiaccia la zucca con una forchetta fino a renderla una purea.

STEP 10

Aggiungi poi l’uovo, il grana, la noce moscata, sale, pepe ed amalgama il tutto.

STEP 11

Versa la farina poco per volta e continua a mescolare, fino ad ottenere un impasto morbido e colloso.

STEP 12

Mentre l’impasto riposa, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e occupati del condimento.

STEP 13

Nella stessa pentola, dove hai cotto il cavolo viola, fai sciogliere una noce di burro con uno spicchio d’aglio, una macinata di pepe, le foglie di salvia spezzettate e fai rosolare il tutto a fuoco dolce.

STEP 14

Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore e, aiutandoti con due cucchiaini, forma delle quenelle con l’impasto e tuffale nella pentola.

STEP 15

Appena gli gnocchi arrivano a galla scolali direttamente nella pentola del condimento, aggiungi del grana grattugiato per mantecare e mescola delicatamente il tutto.

STEP 16

Impiatta generosamente ed in ultimo aggiungi il cavolo viola fritto e dell’altro grana grattugiato se lo gradisci.

STEP 17

Ed i tuoi gnocchi di zucca al cucchiaio con cavolo viola fritto sono pronti per essere serviti!