Pasta con guanciale, fagioli borlotti, funghi chiodini e besciamella home made.
Pasta con guanciale, fagioli borlotti, funghi chiodini e besciamella home made.
Introduzione
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Ingredienti
- PER LA BESCIAMELLA
Latte250 ml
Saleq.b.
Noce moscataq.b.
Pepeq.b.
Farina40 g
- PER LA RICETTA
Saleq.b.
Prezzemoloq.b.
Olio evoq.b.
Sedano1 gambo
Guanciale50 g
Funghi chiodini200 g
Procedimento
STEP 1
Mettiamo sul fuoco la pentola con acqua e a bollore aggiungiamo il sale e tuffiamoci la pasta facendola cuocere per circa 11 minuti.
STEP 2
Puliamo, laviamo e tritiamo mezza cipolla, la carota e il sedano. Versiamoli in padella con un filo d'olio e il guanciale tagliato a pezzetti. Cuociamo per circa 10 minuti a fuoco medio aggiungendo un pò di acqua di cottura se occorre e un pò di sale. Aggiungiamo i borlotti e continuiamo la cottura per altri 15 minuti.
STEP 3
In un altro padellino tritiamo la cipolla rimasta e facciamola soffriggere in un filo di olio e un poco di acqua per circa 3 minuti e poi aggiungiamo i funghi e cuociamo per almeno 10 minuti aggiungendo un pò di acqua e un poco di sale. Versiamoli nella padella dove ci sono i borlotti e amalgamiamo per 5 minuti.
STEP 4
Prepariamo la besciamella a crudo versando gli ingredienti in un bicchiere da mixer e frulliamo qualche minuto. Intanto la pasta ha raggiunto il grado di cottura perciò la scoliamo e la versiamo nella padella, aggiungiamo la besciamella, giriamo qualche istante per mantecare e infine aggiungiamo del prezzemolo tritato.
Lo chef consiglia:
Un classico della cucina nostrana ma contaminato con altri ottimi ingredienti per renderla più gustosa. Al posto delle farfalle vanno bene le tagliatelle o le penne rigate. Ottimo piatto da provare.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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