STEP 1

Mettiamo sul fuoco la pentola con acqua e a bollore aggiungiamo il sale e tuffiamoci la pasta facendola cuocere per circa 11 minuti.

STEP 2

Puliamo, laviamo e tritiamo mezza cipolla, la carota e il sedano. Versiamoli in padella con un filo d'olio e il guanciale tagliato a pezzetti. Cuociamo per circa 10 minuti a fuoco medio aggiungendo un pò di acqua di cottura se occorre e un pò di sale. Aggiungiamo i borlotti e continuiamo la cottura per altri 15 minuti.

STEP 3

In un altro padellino tritiamo la cipolla rimasta e facciamola soffriggere in un filo di olio e un poco di acqua per circa 3 minuti e poi aggiungiamo i funghi e cuociamo per almeno 10 minuti aggiungendo un pò di acqua e un poco di sale. Versiamoli nella padella dove ci sono i borlotti e amalgamiamo per 5 minuti.

STEP 4

Prepariamo la besciamella a crudo versando gli ingredienti in un bicchiere da mixer e frulliamo qualche minuto. Intanto la pasta ha raggiunto il grado di cottura perciò la scoliamo e la versiamo nella padella, aggiungiamo la besciamella, giriamo qualche istante per mantecare e infine aggiungiamo del prezzemolo tritato.