STEP 1

Mettere una pentola con acqua sul fornello e portarla ad ebollizione, quindi aggiungere sale grosso e calare la pasta facendola cuocere fino a 2 minuti prima della reale cottura.

STEP 2

Pulire, lavare e tritare la cipolla, la carota e il sedano e versarli in una pentola insieme alla sugna e la pancetta facendo rosolare per alcuni minuti.

STEP 3

Aggiungere poi il concentrato di pomodoro insieme a un poco di acqua di cottura della pasta e farlo sciogliere cuocendo per qualche minuto creando un sughetto.

STEP 4

Versare anche i piselli ancora surgelati, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco basso e con coperchio per altri 7-8 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza.

STEP 5

Prendere una parte di piselli e versarla in un bicchiere da mixer insieme a una dose di parmigiano, il latte, un poco di sale e frullare finché non diventa una crema di piselli.

STEP 6

A questo punto la pasta sarà cotta fino al punto desiderato e perciò scolarla direttamente nel sugo e mescolare bene continuando a cuocere aggiungendo anche la crema creata e una parte di granella di pistacchi.

STEP 7

Spegnere il fuoco, aspettare un minuto e aggiungere una buona dose di formaggio grattugiato e mantecare bene fino a creare una pasta molto cremosa e infine impiattare guarnendo con qualche pezzo di pancetta e granella di pistacchi.