STEP 1

Ricavare le cimette sia dal broccolo sia dal cavolfiore. Sbollentare in acqua bollente salata per una decina di minuti.

STEP 2

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo abbrustolire in padella a fuoco dolce fino a quando non sarà dorato. Una volta pronto scolarlo bene e tenerlo da parte.

STEP 3

Tagliare finemente la cipolla e trasferirla in padella con il grasso del guanciale e far cuocere dolcemente.

STEP 4

Scolare anche le cimette e trasferirle in padella con la cipolla. Aggiungere un mestolo d’acqua per favorire la cottura.

STEP 5

Nel frattempo fare cuocere i rigatoni nell’acqua dove hanno cotto le cimette. Una volta al dente, trasferirla in padella. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura e ultimate la cottura.

STEP 6

Fuori dal fuoco unire anche una generosa manciata di pecorino romano e una macinata di pepe. Impiattare con l’aggiunta del guanciale croccante.