STEP 1

Lavare e privare dei semi i peperoni friggitelli, tagliarli in due/tre parti e metterli in una padella con un fondo d'olio evo, uno spicchio d’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente.

STEP 2

Cuocerli per una decina di minuti a fiamma vivace coperti regolando di sale poi aggiungere metà del peperoncino fresco piccante tagliato a rondelle sottili e continuare la cottura per circa altri cinque minuti.

STEP 3

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla leggermente meno del dovuto e calare le linguine.

STEP 4

In un'ampia padella mettere l'altro spicchio d'aglio a disposizione in un giro d'olio evo quindi aggiungere il peperoncino fresco piccante rimasto e fare un soffritto a fuoco basso.

STEP 5

A metà cottura della pasta trasferirla nella padella, aggiungere un paio di mestoli d'acqua bollente e proseguire risottandola fino a quando mancherà un minuto al tempo indicato in confezione.

STEP 6

Toglierla dal fuoco, inserire metà della bottarga precedentemente spellata e grattugiata, i peperoni friggitelli e la colatura di alici.

STEP 7

Mantecare delicatamente e se occorre aggiungere ancora poca acqua di cottura per rendere le linguine cremose e profumate.

STEP 8

Impiattare e completare con la bottarga grattugiata rimasta, una macinata di pepe nero al mulinello e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 9

Servire.