STEP 1

Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata al dente

STEP 2

Prepara il pesto con basilico pistacchi olio sale e parmigiano

STEP 3

Pela e fai a cubetti la melanzana (dopo aver tolto l'acqua) fai soffrire in padella e aggiungi passata, condisci a piacere e porta a cottura

STEP 4

Colate la pasta e fatela raffreddare unite il pesto e il sugo di melanzane anch'esso raffreddato

STEP 5

Impiattate a piacere servite con del parmigiano sopra o scagliette di pecorino