Fusillone Garofalo gluten free con pesto di melanzane e pomodori secchi

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Tagliare la melanzana a cubetti, salarla e metterla mezz'ora in uno scolapasta. Strizzarla e cuocerla in forno a 180°C per 30/40 min , quando è disidratata metterla in un mixer con lame insieme all'olio, qualche fogliolina di menta e basilico, scorza di limone, sale e pepe, mandorle e formaggio e i pomodori.

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Frullare e assaggiare di sale e di consistenza, se serve farla più liquida aggiungere un pò d'olio. A questo punto cuocete i fusilli, scolateli e metteteli in una boule, versate il pesto. Impiattate e servite con i pomodori secchi tagliati a listarelle e le lamelle di mandorle.