STEP 1

Rosolare con un filo d’olio evo la pancetta tagliata a cubetti sottili e corti fino a farla diventare croccante.

STEP 2

Delle 3 uova usare due intere e di una solo il tuorlo e sbattere con un po’ di sale pepe e parmigiano fino a creare una cremina.

STEP 3

Versare la cremina d’uovo nella pentola calda dove ce la pancetta soffritta e croccante.

STEP 4

Scolare la pasta al dente precedentemente cotta in acqua sant’Anna e versare gli spaghetti nella pentola con crema di uovo e pancetta con un po’ di acqua di cottura.

STEP 5

Mantecare pasta e condimento a fuoco lentissimo fino a raggiungere la giusta cremosità.

STEP 6

Servire con un ultima spruzzata di parmigiano e pepe e accompagnare il piatto con un bel vino rosso.