STEP 1

Soffriggete la cipolla tritata in un filo di olio e.v.o., aggiungete i datterini gialli tagliati a metà, qualche foglia di basilico, sale e pepe e fateli appassire. Usate un passaverdure per fare la salsa e poi fatela restringere a fuoco basso e senza coperchio in modo da concentrarne il sapore.

STEP 2

In olio di semi a 170° friggete la melanzana tagliata a cubetti finchè non sarà ben dorata e poi asciugatele per rimuovere l'olio in eccesso. Conditele con un pizzico di sale.

STEP 3

Cuocete gli spaghetti in acqua salata e gli ultimi 3-4 minuti terminate la cottura in padella insieme alla passata di datterini gialli in modo che si leghi bene. Al termine aggiungete le melanzane fritte e saltate qualche secondo.

STEP 4

Impiattate a nido con l'aiuto di pinze, mestolo e coppa pasta, guarnite con un po' di melanzane fritte che avrete tenuto da parte, una generosa spolverata di cacioricotta e una foglia di basilico.