STEP 1

Affettate le vostre melanzane, disponetele all'interno di un colapasta con del sale grosso. Metteteci un peso su e fate perdere tutti i liquidi di vegetazione per 30/40 minuti.

STEP 2

Nel frattempo dedicatevi al sugo. Schiacciate gli spicchi d'aglio e fateli sfrigolare in padella con abbondante olio EVO (io ne ho usato 5 cucchiai).

STEP 3

Aggiungete anche qualche rametto di basilico in modo da cominciare a dare un ottimo profumo. Versate ora la vostra passata di pomodoro bella rustica. Fate cuocere fino a che non si restringe un po' (almeno 40 minuti).

STEP 4

Asciugate le vostre melanzane che nel frattempo avranno rilasciato i loro liquidi e privatele del sale in eccesso.

STEP 5

Friggitele nell'olio di arachidi ben caldo e, quando saranno dorate, trasferitele su carta assorbente.

STEP 6

Tagliate una parte delle vostre melanzane fritte a striscioline.

STEP 7

Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua bollente leggermente salata. Trasferite la pasta nel sugo di pomodoro, aggiungendo anche tanto basilico fresco e le melanzane fritte tagliate a striscioline.

STEP 8

Servite la vostra pasta alla Norma con l'aggiunta di qualche fetta di melanzana fritta intera e una generosa grattugiata di ricotta salata di pecora.