STEP 1

Mondare e tagliare a rondelle le melanzane

STEP 2

Le friggiamo in abbondante olio di semi e li riponiano in una scolapasta per eliminare olio in eccesso. Insaporiamo con sale e foglie di basilico.

STEP 3

Mettiamo su l’acqua per la pasta; facciamo un soffritto con olio evo, aglio e cipolla tritata.

STEP 4

Uniamo i pomodorini tagliati a spicchi e insaporiamo con sale fino, facciamo cuocere per 2/3 minuti.

STEP 5

Uniamo la passata, un pizzico di origano e cuociamo per 15-20 minuti aggiustando di sale. Caliamo la pasta.

STEP 6

Scoliamo la pasta al dente, amalgamiamo col sugo, melanzane e foglioline di basilico.

STEP 7

Impiattiamo e grattuggiamo della ricotta salata a piacimento. Buon appetito 😋