STEP 1

In un'ampia padella mettere un giro d'olio evo, uno spicchio piccolo d'aglio tritato finemente e le cipolle di Tropea affettate sottili.

STEP 2

Lasciare sfregolare a fiamma media per qualche minuto poi aggiungere il vino rosso, alzare il fuoco e fare sfumare velocemente la parte alcolica.

STEP 3

Una volta evaporato l'alcool coprire e fare stufare le cipolle per una decina di minuti.

STEP 4

Intanto portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta e contemporaneamente in un padellino far sudare a fiamma bassa il guanciale affumicato tagliato a listarelle sottili e una volta reso asciutto scolarlo dal sup grasso e porlo da parte.

STEP 5

Aggiungere il grasso del guanciale alle cipolle stufate, poi salare l'acqua giunta a bollore e calare le fettuccine.

STEP 6

Grattugiare il pecorino semistagionato di Norcia per mantecare la pasta.

STEP 7

Scolare le fettuccine al dente direttamente nel condimento e saltarle velocemente aiutandosi con un mestolo di acqua di cottura.

STEP 8

Fuori fuoco aggiungere il pecorino grattugiato, il guanciale e continuare a mantecare.

STEP 9

Impiattare la pasta completando con il suo condimento, abbondante basilico fresco, un filo d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero.

STEP 10

Servire.