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Pasta alla crema di patate e pecorino con polpo

Un'insalata estiva vestita da pasta, a base di crema di patate e pecorino con polpo: un primo tanto delicato quanto buono!

Ingredienti

3 porzioni
400 gr
calamarata
400 gr
patate
100 gr
pecorino
40 ml
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe
q.b.
acqua di cottura
1
aglio
40 ml
vino bianco
300 gr
polpo
q.b.
prezzemolo

Procedimento

Passaggio 1 di 4

In una terrina unire le patate lesse e tagliate a cubetti, il pecorino, l’olio evo, l’acqua di cottura delle patate, 1 pizzico di sale e 1 pizzico di pepe, e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungere altra acqua o olio, se necessario.

Passaggio 2 di 4

Soffriggere uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio evo ed aggiungere il polpo lessato precedentemente. Far insaporire un paio di minuti a fiamma vivace, quindi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.

Passaggio 3 di 4

Rimuovere l'aglio e aggiungere la pasta cotta al dente, la crema di patate e pecorino, il prezzemolo e mantecare il tutto con dell’acqua di cottura.

Passaggio 4 di 4

Servire con dell'altro prezzemolo fresco!

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