STEP 1

In una ciotola mettere le due farine, fare un buco al centro e mettere le uova. Sbattere con una forchetta incorporando poco alla volta la farina, poi proseguire a mano.

STEP 2

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e impastare energicamente per 10 minuti utilizzando il palmo della mano. Avvolgere con pellicola e far riposare 30 min a temperatura ambiente.

STEP 3

Cospargere abbondantemente il piano di lavoro con della semola, stendere il panetto, cospargendo anch'esso con la semola, rigirandolo spesso per ottenere una sfoglia il più possibile rotonda. Stendere molto sottile fino ad uno spessore di mezzo millimetro. Spolverizzare un po' di semola sulla superficie della sfoglia, coprire con un telo e lasciare asciugare per 10-15 minuti.

STEP 4

Arrotolare la sfoglia dalle due estremità ottenendo due rotolini piatti che si incontrano al centro. Con un coltello ben affilato tagliare i rotolini ad uno spessore di circa 7mm, poi srotolarli e fare i nidi avvolgendo le tagliatelle sulle dita.

STEP 5

Cuocere in abbondante acqua bollente salata per 2-3minuti (dipende dallo spessore della tagliatella) e condire a piacere.