STEP 1

In una ciotolina unire il lievito con un pizzico di zucchero (per attivarlo). Unire poi il lievito con la farina e mescolare fino ad ottenere un composto uniforme

STEP 2

Aggiungere lentamente l'acqua continuando ad amalgamare il composto. Avanzare un goccio d'acqua che verrà utilizzato successivamente. L'impasto deve risultare appiccicoso e morbido

STEP 3

Aggiungere olio continuando ad amalgamare con un cucchiaio di legno. Successivamente lasciarlo riposare 10 minuti.

STEP 4

Aggiungere il sale al centro dell'impasto e mescolare il composto aggiungendo anche l'acqua avanzata precedentemente

STEP 5

Lasciar riposare a temperature ambiente 15 minuti. Mettere farina su un piano da lavoro e riporre sopra l'impasto

STEP 6

Piegare l'impasto a portafoglio almeno 3 volte e ottenere poi una palla

STEP 7

Ungere una terrina con olio e riporre dentro l'impasto. Coprire con la pellicola e mettere nel ripiano più basso del frigorifero per 18/24h per la lievitazione

STEP 8

Tirare fuori del frigorifero circa 2 ore prima dell'utilizzo

STEP 9

Passate le 2 ore distendere l'impasto su un piano da lavoro con della farina e distendere l'impasto

STEP 10

Dopo una prima stesura rigirare l'impasto sottosopra e adagiarlo nella teglia

STEP 11

Allargare l'impasto in modo da coprire la teglia, mettere olio, pomodoro, sale e gli altri ingredienti a piacimento

STEP 12

Infornare a 250 gradi statico (preriscaldato) nella parte bassa del forno per 10/15 minuti

STEP 13

Aggiungere successivamente la mozzarella e mettere nella parte centrale del forno per 5/6 minuti