STEP 1

Monda e lava le cime di rapa, tagliale e cuocile in abbondante acqua salata; una colta cotte, mettile a scolare in uno scolapasta. In una padella fai dorare l’aglio con un filo di olio extravergine di oliva, poi unisci il guanciale tagliato a cubetti e fallo rosolare. In ultimo aggiungi le cime di rapa, lessate in precedenza, e saltale in padella per farle insaporire con gli altri ingredienti.

STEP 2

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente. Nel frattempo in una ciotola sbatti l’uovo con il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una composto omogeneo, senza grumi. Quando la pasta sarà cotta (preferibilmente al dente), scolala e versala nella padella con le cime di rapa.

STEP 3

Togli la padella dal fuoco e incorpora il composto di uovo, manteca e mescola bene per amalgamare bene gli ingredienti. Servi caldo e buon appetito!