STEP 1

Iniziamo col mettere una pentola con acqua sul fuoco, portiamola a ebollizione e aggiungiamo una manciata di sale grosso. Intanto iniziamo a preparare la crema di zucchine leggermente sbollentate e salate per fare gli gnocchi

STEP 2

Scoliamo le zucchine e versiamole in un bicchiere da mixer, aggiungiamo metà del parmigiano, due cucchiai di olio, sale, prezzemolo, basilico e un poco di acqua e quindi frulliamo appena qualche secondo per creare una crema non troppo liscia.

STEP 3

Quindi mettiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e in mezzo versiamoci l'uovo, un pizzico di sale, la cremina di zucchine il resto del parmigiano, la ricotta e iniziamo a creare l'impasto e poi creiamo gli gnocchi.

STEP 4

Per il sugo, mettiamo lo speck in una padella già calda e facciamo tostare per alcuni minuti. Aggiungiamo, poi, il burro e il gorgonzola e facciamoli sciogliere aggiungendo dell'acqua calda, quindi tritiamoci dentro qualche foglia di salvia e giriamo

STEP 5

Intanto l'acqua è in ebollizione, perciò tuffiamoci dentro gli gnocchi di zucchine e cuociamo fin quando non salgono a galla. Versiamoli, poi, in padella col sugo e mantechiamo alcuni minuti e poi impiattiamo con pezzi di speck e rondelle di zucchine