STEP 1

Metti a bollore l'acqua nel frattempo taglia il guanciale a cubetti o listarelle e fallo rosolare in una padella senza aggiungere olio

STEP 2

Una volta che sarà diventato croccante mettilo da parte e in un recipiente sbatti le uova con il pecorino grattugiato e il pepe.

STEP 3

Aggiungi il grasso del guanciale e un mestolino di acqua di cottura al composto creatosi

STEP 4

Scola la pasta al dente nella pentola dove hai rosolato il guanciale e a fuoco spento aggiungo il composto cremoso di uova fatto in precedenza e fai amalgamare.

STEP 5

Aggiungi il guanciale croccante e tienine da parte un po' per aggiungerlo sul piatto alla fine.