STEP 1

Puliamo il basilico e lo frulliamo con il frullatore a immersione insieme a una tazzina di acqua ghiacciata e a un pizzico di sale. Una volta ottenuta una salsa liscia e omogenea la teniamo da parte.

STEP 2

Lessiamo la pasta e nel mentre tostiamo i pinoli al forno o su un padellino, facendo attenzione a non bruciarli.

STEP 3

Creiamo la crema di pecorino mescolando il pecorino grattugiato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

STEP 4

Quando mancano 5 minuti dalla cottura della pasta, scaldiamo in padella 2-3 cucchiai di olio, aggiungiamo l’aglio tritato e terminiamo la cottura della pasta in padella, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Ultimata la cottura spegniamo il fuoco e, fuori dal fuoco, mantechiamo con il parmigiano.

STEP 6

Componiamo il piatto: alla base poniamo la salsa al basilico, aggiungiamo gli spaghetti, la crema di pecorino e per finire i pinoli tostati.