STEP 1

Impasta le polpette a mano, unendo tutti gli ingredienti in una ciotola. Non appena l’impasto risulta sodo (ma non duro), crea con i palmi delle mani le piccole sfere, lavorandole bene per non farle poi sfaldare in cottura e passale nel pangrattato.

STEP 2

Scalda in una pentola alta almeno 4 cucchiai d’olio, una noce di burro e la mezza cipolla. Senza che la cipolla bruci, soffriggi le polpettine, creando una lieve doratura uniforme. Girare dolcemente facendo sì che non si rompano.

STEP 3

Versa la passata e i pelati nella pentola con le polpettine, aggiungendo un po’ d’acqua dalla bottiglia di passata per “pulire” i residui. Gira dolcemente e fai andare a fuoco medio, finché il sugo non inizia a sobbollire.

STEP 4

Abbassa la fiamma e aggiungi mezzo bicchiere di vino, 1 cucchiaino di zucchero e spezie. Cuoci 5 minuti con il coperchio e poi assaggia per vedere se il sugo risulti acido e sia necessario aggiungere altro zucchero (ricorda di pareggiare con sale!)

STEP 5

Spegni il sugo dopo 15 min. circa, lasciandolo cotto, ma non troppo rappreso. Cuoci la pasta in acqua salata e scola a mezza cottura. In una coppa ampia, prepara una base con 2 mestoli di sugo, ingredienti per il “ripieno” e mischia poi bene la pasta

STEP 6

Aggiungi sugo mischiando bene, senza “annegare” la pasta”. Ricorda si lasciare una parte di parmigiano da parte per la copertura finale. Procedi rapidamente, la pasta continua la sua cottura.

STEP 7

Trasferisci in teglia e copri bene con sugo, un velo di parmigiano e infine una spolverata di pangrattato e un filo d’olio d’oliva. Inforna in forno ventilato, preriscaldato a 220 gradi. Sforna solo quando la parte superiore sarà ben “bruciacchiata”!