STEP 1

Per prima cosa mettere qualche lampone in freezer, e frullarne altri all’interno di un mixer ottenendo una salsina, e mettere da parte.

STEP 2

Sgusciare i gamberi abbattuti ed eliminare l’intestino, tagliare a tocchetti, condire con olio extravergine d’oliva e sale e lasciar marinare.

STEP 3

Tenere da parte i gusci per il brodo: in una pentola riunire l’olio, la cipolla e la carota tritate finemente, gli scarti dei gamberi, e far rosolare qualche minuto. Quando gli scarti avranno preso colore sfumare con il vino bianco, e far evaporare l’alcool.

STEP 4

Aggiungere il prezzemolo, i pomodorini, e l’acqua, e far cuocere un’ora. Infine filtrare con un colino a maglie strette, riportare sul fuoco il brodo, e aggiungere il sale.

STEP 5

Tostare il riso a secco, e iniziare la cottura con il brodo bollente, aggiungendolo gradualmente man mano che viene assorbito, e mescolare spesso.

STEP 6

Trascorsi i minuti di cottura del riso aggiungere la stracciatella.

STEP 7

Regolare di sale se necessario.

STEP 8

Mantecatura: aggiungere il burro freddo o ancora meglio ghiacciato, a dadini, mantecare energicamente, far riposare 1/2 minuti ed infine impiattare.

STEP 9

Completare con i gamberi crudi a tocchetti, i lamponi ghiacciati e la loro salsa