STEP 1

Pulire i carciofi, tagliarli sottilmente nel verso della lunghezza e lasciarli in acqua acidulata con limone per circa 20 minuti. Quindi sciacquarli

STEP 2

Tagliare lo speck a striscioline e rosolarle in una padella ben calda senza aggiunta di grassi. Quando sarà croccante metterlo da parte

STEP 3

Nella padella in cui si è cotto lo speck far soffriggere l' aglio. Aggiungere i carciofi e saltarli in padella per circa 15 minuti. Se serve aggiungere qualche mestolo di acqua bollente e coprire con un coperchio. Salare e pepare

STEP 4

In una ciotolina diluire lo zafferano con un po' di acqua.

STEP 5

Cuocere la pasta e unirla al condimento di carciofi poco prima che termini la cottura. Risottare la pasta aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura e lo zafferano diluito. Mescolare alla fine alzando il fuoco.

STEP 6

In ultimo mantecare con parmigiano e aggiungere lo speck croccante.