STEP 1

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.

STEP 2

Versare un po’ d’olio in una casseruola, unire il battuto di aglio e prezzemolo, le fette di carciofo senza sgrondarle troppo dalla loro acqua e i dadini di speck. Incoperchiare la casseruola e metterla sul fuoco; cuocere per tre minuti, mescolare i carciofi per un minuto, incoperchiare nuovamente e cuocere per altri tre minuti.

STEP 3

Togliere dal fuoco regolare di sale e far riposare i carciofi, a casseruola coperta, per 10-15 minuti.

STEP 4

Mettere a cuocere la pasta.

STEP 5

Versare un filo d’olio in una padella, aggiungere la ricotta, un mestolino dell’acqua di cottura, lo zafferano e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Versare i carciofi nella crema di ricotta e mettere la padella su fuoco dolce per amalgamare gli ingredienti.

STEP 6

Scolare la pasta, versarla nel condimento e saltarla per qualche minuto, aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura.

STEP 7

Servirla con una spolverata di pepe nero.