STEP 1

Per prima cosa lavare e tagliare a fette non troppo spesse le melanzane. Preparare in una ciotola la farina e nell’altra l’uovo sbattuto con sale e pepe. Passare le melanzane prima nell’uovo, poi nella farina e friggere in olio bollente.

STEP 2

In una padella versare l’olio, la cipolla e far soffriggere per qualche minuto. Versare la passata e aggiustare di sale e pepe. Far cuocere per 15/20 minuti. Aggiungere, da ultimo, le foglie di basilico.

STEP 3

Preparare una teglia dove assemblare la parmigiana: versare poco sugo sul fondo e disporre il primo strato di melanzane. Coprire con mortadella e formaggio a fette e grattugiato e così via fino a formare tre strati.

STEP 4

Sull’ultimo strato versate la restante passata di pomodoro e il parmigiano.

STEP 5

È arrivato il momento di cuocere la parmigiana di melanzane in forno caldo a 200° per 40 minuti.

STEP 6

Una volta pronta lasciatela assestare qualche minuto prima di servirla.