STEP 1

Portare subito ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e intanto mettere in una casseruola il porro tritato finemente insieme e le fave precedentemente scottate in acqua bollente per un paio di minuti e poi raffreddate e sbucciate.

STEP 2

Aggiungere un abbondante giro d'olio evo, portare sul fuoco rosolando il tutto per qualche minuto.

STEP 3

Aggiungere un paio di mestoli di acqua calda e continuare la cottura coperto per un quarto d'ora regolando di sale e pepe.

STEP 4

Aggiungere adesso la patata bollita schiacciata, la panna a disposizione e riportare la salsa a bollore, quindi spegnere e travasare il tutto in un bicchiera da pimer. Aggiungere un paio di cucchiai di pecorino romano grattugiato, ancora un filo d'olio evo a crudo, un mestolino d'acqua e frullare fino ad ottenere una crema liscia, morbida e profumata.

STEP 5

In un padellino tostare per un paio di minuti un blend di vari tipi di pepe nero poi lasciarli raffreddare, trasferirli in un mortaio e pestarli grossolanamente.

STEP 6

Salare l'acqua per la cottura della pasta, calare le pappardelle fresche e dopo qualche minuto scolarle al dente direttamente nella crema ottenuta riportata in casseruola sul fuoco.

STEP 7

Mantecare per un minuto quindi impiattare guarnendo con una spolverata di pecorino romano e il blend di pepe nero tostato.

STEP 8

Servire