Pappardelle ai funghi porcini
Pappardelle ai funghi porcini
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Ingredienti
porcini secchi30 g
porcini freschi300 g
cipollaq.b.
vino bianco30 ml
taleggio di capra20 g
burro20 g
pappardelle fresche all’uovo300 g
parmigiano reggianoq.b.
Aglioq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulisci i funghi freschi, e metti in acqua quelli secchi. Taglia un quarto di una cipolla ramata e un aglio, e soffriggili in olio EVO. Passati 5’ taglia a fettine i porcini e aggiungili al soffritto. Aggiungi anche i porcini secchi privi dell’acqua. Passati 5’ sfuma con dell’ottimo vino bianco, e aggiungi metà acqua dei porcini
STEP 2
Lascia cuocere per mezz’ora mescolando e aggiungendo l’acqua dei porcini in modo da non lasciare mai che si secchi il tutto
STEP 3
Scola al dente la pasta nei funghi e amalgama con i formaggi (caprino a dadi e parmigiano grattato)
STEP 4
Buon appetito!!!
Lo chef consiglia:
Attenzione alle materie prime , funghi freschi solo se di certa provenienza , altrimenti preferisci quelli surgelati, tagliati a fettine
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Sono campana, vivo a Milano , 27 anni . La tradizione fa da padrona nella mia cucina, ma allo stesso tempo amo sperimentare e replicare ricette che la grande città mi ha permesso di scoprire. La più grande attenzione la ripongo nella scelta delle materie prime e nell’amore che mi lega ad ogni piatto
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