STEP 1

disponiamo a fontana la farina, mettiamo le uova, sale e il cucchiaio di olio

STEP 2

con l’aiuto di una forchetta sbattiamo le uova e iniziamo ad incorporare a man mano la farina

STEP 3

quando l’impasto risulterà omogeneo continuiamo ad impastare a mano fino a quando non sarà più appiccicoso.

STEP 4

Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora.

STEP 5

Nel frattempo che l’impasto riposa procediamo con la cottura dei funghi. Quindi in una casseruola mettiamo l’olio, l’aglio e il peperoncino. Facciamo soffriggere il tutto a fiamma bassa.

STEP 6

Aggiungiamo il vino, saliamo e lasciamo sfumare, sempre a fiamma bassa, fino a quando i funghi non risultano cotti.

STEP 7

Per la crema al parmigiano, invece, mettiamo in una casseruola il burro e lo lasciamo sciogliere a fiamma bassa. Aggiungiamo la farina e con una frusta inziamo a mescolare.

STEP 8

Aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a quando non arriva ad ebollizione.

STEP 9

Infine aggiungiamo il formaggio grattugiato e facciamo sciogliere nella crema.

STEP 10

Passato il tempo di riposo dell’imposto, stendiamo l’impasto con il matterello fino a formare una sfoglia rettangolare.

STEP 11

Infariniamo, arrotoliamo e tagliamo a listarelle. Nella dimensione che più gradiamo.

STEP 12

Cuociamo la pasta in acqua salata e dopo che avrà raggiunto il bollore, facciamo cuocere per circa 3 minuti. Continueremo la cottura insieme ai funghi.

STEP 13

Con una schiumerola prendiamo la pasta e la caliamo nei funghi, facendola cuocere aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

STEP 14

Quando saranno quasi cotte aggiungiamo la crema al parmigiano e continuiamo ad amalgamare. Una tritata di prezzemolo fresco. Ed ecco a voi le tagliatelle più gustose di sempre.